しょう油製造工
しょうゆせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や小麦を原料に、麹づくりから仕込み、発酵・熟成を経て醤油を製造する職。
詳細説明
しょう油製造工は、大豆や小麦を原料にして麹を製造し、塩水と混合して発酵・熟成させ、絞り、加熱殺菌・調整を行い醤油を製造する職種です。原料の前処理、麹室での温度湿度管理、発酵タンクでの管理、絞り機やろ過設備の操作、衛生管理や品質検査など、多岐にわたる工程を担当します。伝統的な製法と近代的設備の両方を活用し、安全で安定した製品を生産する能力が求められます。
将来性
伝統的製法を守る一方で自動化・省力化の導入が進む。熟練技術者の高齢化による人手不足が懸念されており、後継者育成や機械化が今後の課題。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造担当 → 上級製造担当 → 品質管理担当 → 醸造技術者 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピ通りに作業するため独創的発想は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 醤油職人
関連職業
- 味噌製造工
- 漬物製造工
- 製造設備オペレーター