醤油製造技術者
しょうゆせいぞうぎじゅつしゃ
業界・職種
分類
概要
大豆や小麦、麹などの原料処理から発酵・熟成、品質検査まで醤油の製造工程全体を技術的視点で管理・実行する職種。
詳細説明
醤油製造技術者は、大豆や小麦の洗浄・蒸煮、麹づくり、もろみの仕込み・発酵・熟成、搾り、加熱や火入れ、ろ過、充填・包装までの一連の製造工程を担います。発酵温度やpH、塩分濃度を管理しながら、品質試験や衛生管理を徹底。伝統的な木桶製法から近代的なタンク製法まで規模に応じた設備を操作し、製品の風味と安全性を維持します。季節や原料の個体差に応じた調整や改善を行い、効率的かつ安定した生産を追求します。
将来性
国内外での和食人気や伝統食品ブームにより需要は安定。IoTやAIを活用した製造効率化や品質管理技術の導入が進み、輸出拡大に伴う海外生産技術支援の需要も増加傾向にある。
性格特性
好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 繊細さがある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
醤油製造担当 → 醤油醸造技術者 → 品質管理責任者 → 工場長 → 生産管理マネージャー
必須スキル
品質検査（pH・塩分濃度測定） / 撹拌機および加熱装置操作 / 温湿度管理 / 発酵技術 / 衛生管理
推奨スキル
HACCP・ISO22000知識 / PLC制御 / データ解析 / 測定機器操作
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 醤油製造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- しょうゆ職人
- 醤油製造職人
関連職業
- 味噌製造技術者
- 日本酒醸造技術者
- 発酵技術者
- 食品品質管理担当者