しょう油こうじ工
しょうゆこうじこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や小麦に種麹を接種し、最適な温湿度環境で麹を製造し、しょう油製造の基盤となる原料を供給する職種。
詳細説明
しょう油こうじ工は、しょう油製造の第一工程である麹製造を担当します。蒸した大豆や小麦を冷却後に種麹を接種し、発酵室内で温度や湿度を細かく調整しながら数十時間にわたって麹を育成します。工程ごとに温度管理や清掃・消毒作業を徹底し、品質検査を行って良質な麹を製造します。製造ラインでの作業のほか、微生物の管理、異常時の原因究明や改善作業も行い、衛生管理を遵守しつつ安定的な生産を支えます。
将来性
発酵食品の健康志向や国内外での和食人気の高まりにより、品質管理が重視される。自動化・省人化が進む一方、職人技術を活かした小規模蔵元などでの需要も安定している。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ライン作業員 → 麹製造責任者 → 品質管理者 → 製造部門マネージャー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 醤油麹職人
- 麹製造工
関連職業
- 味噌こうじ工
- 日本酒製造工
- 醤油製造工