醤油醸造工
しょうゆじょうぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆・小麦・塩などを原料とし、麹づくりからもろみ発酵、搾汁、熟成までの工程を通じて醤油を製造する職種。
詳細説明
醤油醸造工は、原料の選別・洗浄・浸漬から麹づくり、もろみの発酵・熟成管理、圧搾や濾過、加熱殺菌、瓶詰めまでの工程を担う食品製造・加工処理の専門職です。微生物による発酵過程では温度や湿度、塩分濃度の管理が重要で、品質・風味を一定に保つ技術が求められます。工場の自動化が進む中でも、原料の特性や微細な変化を見極める経験と勘が重要です。
将来性
伝統的な発酵技術を求める国内外の市場ニーズが高まる一方で、自動化・省力化技術の導入が進展。熟練技能者の育成と技術継承が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
醤油製造補助 → 醤油醸造工 → 製造責任者 → 品質管理担当 → 技術部門（研究開発）
必須スキル
推奨スキル
品質分析 / 微生物学基礎知識 / 機械保全 / 食品安全管理（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定型的な工程が中心で、革新的な発想は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 醤油職人
関連職業
- 味噌醸造工
- 日本酒醸造工
- 食品製造工