しょっつる製造工
しょっつるせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
しょっつる（魚醤）の原料処理から発酵、熟成、ろ過、充填包装まで一連の製造工程を担い、品質と衛生管理を行う職種。
詳細説明
しょっつる製造工は、ハタハタなどの魚と塩を原料に発酵・熟成を行い魚醤を製造する職種です。洗浄、原料の計量・混合、発酵槽での管理、ろ過、充填・包装までの各工程を担当し、温度や塩分濃度、衛生状態を厳格に管理します。また、品質検査や機械操作、設備の保守点検も行い、安全で安定した製品を継続的に生産する役割を担います。
将来性
地産地消や国内外での需要増加に伴い、地域特産品としての価値が維持される一方、人口減少や後継者不足が課題。技術継承と自動化による生産性向上が今後の鍵となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造作業員 → 品質管理担当 → 製造リーダー → 工場管理者 → 品質保証マネージャー
必須スキル
推奨スキル
レシピ開発 / 原材料品質検査 / 味覚評価 / 品質管理手法（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存レシピに従うことが多いため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 魚醤製造工
関連職業
- 味噌製造工
- 漬物製造工
- 醤油製造工