食肉等級判定員
しょくにくとうきゅうはんていいん
業界・職種
分類
概要
食肉等級判定員は、家畜の屠殺後に枝肉や精肉の肉質を官能検査や定量的評価によって判定し、JAS規格などに基づく等級を付与する専門技術者です。市場への出荷前に品質保証を行い、消費者に安全で高品質な食肉を提供する役割を担います。
詳細説明
食肉等級判定員は、牛肉や豚肉などの枝肉を対象に、見た目や触感、霜降りの度合い、肉の締まりなどを官能的に検査し、JAS規格や社内基準に沿って等級を判定します。測定機器や計量器を用いて定量的評価を行い、記録を作成。衛生管理や作業環境の管理も行い、食品衛生法などの法令遵守を徹底します。工場や屠殺場の冷蔵・低温環境での立ち作業が中心で、品質保証部門や生産技術部門と連携しながら業務を進めます。
将来性
労働力の高齢化により需要は安定している一方、機械化・自動化の進展により一部業務は代替される可能性があります。品質保証や衛生管理への関心が高まる中、高度な専門知識を持つ人材の需要は今後も継続すると予想されます。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
食肉等級判定員(ジュニア) → シニア等級判定員 → 品質管理リーダー → 生産技術管理者 → 品質保証マネージャー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 決められた基準に従う業務が中心で新規のアイデア発想は少ないため。 |
関連職業
- 畜産技術者
- 食肉加工技術者
- 食肉検査技師