食肉格付員
しょくにくかくつけいん
業界・職種
分類
概要
屠畜された家畜肉を一定の基準に従って等級付けし、品質保証と流通価格の基準を提供する専門職。
詳細説明
食肉格付員は、屠畜場や食肉処理場で牛、豚、羊などの肉質を等級区分や歩留まり区分に基づいて評価する職種です。筋繊維の細かさや脂肪の入り具合、色澤や光沢などを観察し、食肉格付基準に従って等級を付与します。異常や異物の有無を確認し、記録や報告を行うことで、安全・安心な食肉流通に貢献します。格付結果は卸売・小売価格の基準となり、消費者への品質保証に重要な役割を果たします。
将来性
食品の安全・品質への関心の高まりで安定した需要が見込まれる一方、自動化やAIによる画像解析技術の導入が進む可能性がある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
副主任格付員 → 主任格付員 → 格付技術指導者 → 品質管理職 → 生産管理
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定められた基準に従うため創造性はあまり必要ない。 |
| 数理・定量分析力 | 高度な定量分析は不要。 |
関連資格
- 食肉格付研修修了
関連職業
- 品質管理担当者
- 家畜衛生検査技師
- 食肉加工技術者