食肉加工工
しょくにくかこうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
食肉（牛・豚・鶏など）を部位ごとに切り分け、トリミングやスライス、ミンチ化などの加工・包装を行う製造職。衛生管理や品質保持が重視される。
詳細説明
食肉加工工は、と畜場から搬入された家畜の肉（牛・豚・鶏など）を受け取り、トリミング（脂肪や筋の除去）、スライス、ミンチ化、骨抜き、成形、包装、ラベリング、保管まで一連の加工工程を担当します。作業場は冷蔵・低温環境であり、衛生管理（HACCP）や品質検査を徹底するとともに、包丁やスライサー等の刃物を安全に扱う技術が求められます。重量物の取り扱いが多く、体力と持続力が必要です。ラインリーダーや品質管理職へのキャリアアップもあります。
将来性
少子高齢化による人手不足が深刻で、安定した需要が見込まれる。自動化・機械化の導入で作業効率化が進む一方、高度な技能保持者の価値は向上する。
性格特性
協調性がある / 忍耐力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 衛生意識がある
労働スタイル
キャリアパス
製造ライン作業員 → リーダー（班長） → 工場管理者（製造管理） → 品質管理担当
必須スキル
刃物操作技術 / 衛生管理（HACCP） / 重量物の取扱 / 食肉の部位知識
推奨スキル
HACCP知識 / スライサー機械操作 / フォークリフト運転技能
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業はマニュアル化されており創造性をあまり要しない。 |
| 数理・定量分析力 | 日常的に高度な数理分析は必要ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- ミートプロセッサー
- 食肉加工員
- 食肉工
関連職業
- と畜作業員
- 食品製造加工工
- 食肉解体工