食肉加工係（スーパーマーケット）
しょくにくかこうがかり
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
スーパーマーケットの生鮮食品売り場で、肉のカットや計量、包装、陳列などを行い、安全で美味しい食肉商品を提供する職種。
詳細説明
食肉加工係（スーパーマーケット）は、食肉売り場において牛肉、豚肉、鶏肉などを仕分け・部位ごとにカットし、骨や脂肪を取り除くトリミング作業を行います。その後、計量器を用いて正確なグラム数に計量し、パック詰めとラベル貼りを行い、売り場に陳列します。店舗の衛生基準や食品衛生法、HACCPに基づく衛生管理を徹底し、作業台や機器の清掃・消毒も担当します。早朝からの作業や冷蔵環境下での立ち仕事が多く、正確性と体力が求められます。
将来性
今後もスーパーマーケットの生鮮食品取り扱い拡大により安定した需要が見込まれる。HACCP義務化などで衛生管理能力を有する人材は重宝される一方、人手不足が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
食肉加工スタッフ → 主任 → 惣菜部門リーダー → 店長 → エリアマネージャー
必須スキル
冷蔵設備管理 / 包装・ラベル貼付作業 / 衛生管理（HACCP） / 計量 / 食肉カット技術
推奨スキル
コスト管理基礎 / フォークリフト運転技能 / 在庫管理システム操作 / 接客スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 作業はマニュアルに従うことが多く、論理的思考より手順の正確な実行が重視される。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 商品陳列など創造性より定められた基準への従順性が求められる。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- ミートカッター
- 精肉係
- 精肉加工員
関連職業
- ベーカリー加工員
- 惣菜加工員
- 鮮魚加工員