食肉解体作業員
しょくにくかいたいさぎょういん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
家畜の屠殺後に解体・部位ごとに切り分け、骨や脂肪を除去して製品化する専門職。衛生管理を徹底し、安全な食肉を供給する役割を担う。
詳細説明
食肉解体作業員は、牛や豚などの家畜を部位ごとに切り分け、骨や脂肪を取り除き、食肉製品に適した形状に仕上げる職種です。包丁や電動ノコギリ、肉骨分離機などの専用機械を使い分け、HACCPに基づいた衛生管理を実施します。工場内は低温環境での作業が多く、長時間の立ち作業や重い肉塊の取り扱いがあるため体力を要します。製品ごとの規格や品質検査にも対応し、安全基準を満たした食肉を出荷する責任があります。
将来性
自動化やロボット技術の導入により一部作業は削減されるが、熟練した解体技術や品質管理能力を持つ作業員の需要は継続すると見込まれる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
食肉解体作業員（ジュニア） → チームリーダー → 現場監督者 → 品質管理担当 → 工場管理職
必須スキル
品質検査 / 肉骨分離機操作 / 衛生管理（HACCP） / 解体工具操作
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順が定められており、新規アイデア発想はそれほど求められないため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 指示に基づく作業が中心で主体的に進める機会は少ないため。 |
| 数理・定量分析力 | 数量計算や定量分析はほとんど求められないため。 |
| 計画・組織能力 | 作業手順が決められており、自ら計画する機会が少ないため。 |
関連資格
- と畜衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- ブッチャー
- 精肉工
- 食肉加工工
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 畜産作業員
- 鮮魚加工工