食肉調理工（レトルト食品製造）
しょくにくちょうりこう（れとるとしょくひんせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
食肉製品に下処理・調味・加熱殺菌などの加工を施し、レトルトパウチ食品を製造する職種。品質と安全を確保しながら大量生産を行う。
詳細説明
食肉調理工（レトルト食品製造）は、原料となる食肉を調整・解凍・カットし、調味料で味付けを行った後、パウチ包装・真空調理・加熱殺菌などの工程を経てレトルト食品を製造する。工程ごとに温度や時間を厳密に管理し、製品の品質・安全性を確保。衛生管理や品質検査、設備の操作・保守、記録の作成も担当する。
将来性
自動化・省人化技術の導入が進む一方で、安全・衛生管理の専門人材は引き続き需要が高い。国内消費は安定傾向。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → 班長・リーダー → 品質管理担当 → 製造管理者 → 工場長
必須スキル
加熱殺菌装置操作 / 包装機械操作 / 衛生管理（HACCP） / 食肉カット技術
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既定のレシピや工程に従うため創造性より正確な作業が求められる。 |
| 数理・定量分析力 | 高度な数理分析は必要ないため。 |
関連資格
- フードスペシャリスト
- 衛生管理者（第1種）
- 食品衛生責任者
別名
- レトルト食品オペレーター
- 食肉加工工
関連職業
- 保存食品製造工
- 精肉工
- 缶詰製造工