食肉調理工（缶詰製造）
しょくにくちょうりこう（かんづめせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
食肉を原料に、標準化された工程で缶詰製品を製造する職種。下処理から調味、充填、封止、加熱殺菌まで一貫して担当する。
詳細説明
食肉調理工（缶詰製造）は、牛肉・豚肉・鶏肉などの原料を加工し、缶詰製品として仕上げる専門職です。原料肉の選別・トリミング、調味液の調整、缶への充填・封止、加圧殺菌など、各工程を正確に操作・管理します。製造ラインの安定稼働と衛生管理が品質に直結するため、機械操作だけでなく品質検査や記録業務にも従事します。効率性と安全性を両立するため、HACCPなどの衛生管理手法の理解も求められます。
将来性
缶詰は長期保存食品として安定需要があり、品質向上や新製品開発のニーズもあるため一定の求人が見込まれる。自動化・省人化の進展により高度な機械操作・管理技術が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 工程管理者 → 品質管理者 → 工場管理者
必須スキル
充填機械の操作調整 / 品質検査計量管理 / 封止機械操作 / 殺菌プロセス管理 / 食品衛生管理 / 食肉トリミング技術
推奨スキル
HACCP知識 / 機械保全メンテナンス / 製造工程改善 / 食品科学
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピや工程は標準化されており創造性は少ない。 |
| 主体性・リーダーシップ | 決められた手順に従うことが多く、自ら主導して動く機会は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 缶詰製造工
- 食肉加工工
関連職業
- 燻製加工工
- 缶詰充填工
- 魚肉練り製品製造工