食肉調理工（びん詰製造）

業界・職種

分類

概要

食肉原料を加工し、缶詰製品として製造する現場作業を行う職種。

詳細説明

食肉調理工（びん詰製造）は、食肉原料となる肉を仕入れ・受け入れ検査した後、部位ごとに裁断・骨抜き・余分な脂肪や筋を除去し、調味液や香辛料を混ぜ合わせます。調味後は瓶や缶への充填、密封、殺菌釜などを用いた高温高圧殺菌工程を経て、製品の品質検査、ラベル貼り、梱包、出荷準備を行います。製造ラインは衛生管理基準に基づき定期的な清掃・点検が必要で、安全・品質保持のための管理手法（HACCPなど）の理解も求められます。

将来性

少子高齢化による人手不足が進む一方、自動化・省人化設備の導入が進展している。高付加価値食品の需要増に伴い、衛生管理や機械操作技術を持つ人材の需要は安定している。

性格特性

体力がある / 几帳面である / 協調性がある

労働スタイル

シフト / 制服貸与 / 工場勤務 / 派遣契約社員 / 立ち仕事

キャリアパス

ライン作業員 → 班長・現場リーダー → 品質管理担当 → 生産管理者 → 工場長候補

必須スキル

殺菌操作 / 瓶詰缶詰機械操作 / 衛生管理 / 調味液配合充填 / 食肉解体技術

推奨スキル

フォークリフト運転技能 / 品質管理（HACCP） / 機械メンテナンス基礎知識 / 食品衛生責任者資格

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	製品の品質と安全性確保のため微細な調整と異物混入防止が不可欠。
体力・持続力	立ち作業や重量物の取り扱いが多く、体力が求められる。
協調性・チームワーク	ライン作業で他者と協働し、生産工程全体の連携が重要。

適性（苦手でも可）

項目	説明
分析・論理的思考力	定型作業が多く、複雑な分析思考はあまり求められない。
創造性・アイデア発想力	製品開発は専門部門が担当し、現場では創造性より手順遵守が重視される。
主体性・リーダーシップ	基本的に指示に基づく作業が中心で、自発的な改善は専門部署が行うことが多い。
数理・定量分析力	計量は標準化されており、高度な数理分析は不要。

キーワード

下処理充填包装味付け品質検査殺菌肉切り