下人（清酒製造）
げにん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
主に蔵人や杜氏の指示のもと、清酒製造の各工程を補助する職種。
詳細説明
下人は、清酒製造における基礎的な製造作業を蔵人や杜氏の監督のもとで行う職種です。主な業務には洗米・蒸米、麹菌の散布や麹室の管理、もろみの温度・比重管理、搾り機の準備・操作、設備の清掃や消毒などが含まれます。清潔な作業環境を維持しながら、発酵状況を細かく観察・記録し、品質の安定に貢献します。季節や温度変化に応じた作業スケジュールや体力が求められるほか、衛生管理や計測機器の操作技術も必要です。
将来性
クラフト酒や地酒の需要拡大に伴い、熟練の製造補助者への期待が高まっている。自動化設備の導入が進むものの、品質管理や発酵観察には人的技術が欠かせない。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
下人（清酒製造） → 蔵人 → 副杜氏補佐 → 杜氏 → 蔵元
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 酵母の発酵状態や温度管理など細かな観察が求められる |
| 専門知識習得・学習意欲 | 発酵や品質管理の専門知識習得が必須 |
| 体力・持続力 | 重い米や水を扱う肉体労働が多く、体力が求められる |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | マニュアルに従い作業するため創造性は低い |
関連資格
- 食品製造技能士（清酒製造）
別名
- 清酒製造補助
- 酒蔵作業員
関連職業
- 杜氏
- 蔵人