塩漬け工（ハム・ベーコン・ソーセージを除く）
しおづけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
食肉に適量の食塩を施し、保存性や風味を高める加工処理を行う職種。
詳細説明
塩漬け工は、牛肉・豚肉などの原料肉に食塩を塗布または塩水に浸して、保存性や風味を向上させる食肉加工の専門職です。塩分濃度や温度、時間を厳密に管理し、肉の水分調整や浸透を均一に行います。生産ラインでは重量計量、塩の混合、塩溶液の調製、肉塊の運搬・配置などの作業を交替制やチームで分担します。食品衛生の基準を遵守し、安全な製品を安定供給するため、品質管理や記録作成も行います。
将来性
食品の安全性・保存性への関心から一定の需要が見込まれる一方、自動化・省力化の導入により作業効率化が進む。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い塩漬け工 → 塩漬け工 → 主任塩漬け工 → 品質管理担当 → 生産管理者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 調理方法が定型的で新しい発想よりも手順の正確さが重視されるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 塩漬け作業員
関連職業
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
- 燻製工
- 食肉加工工