仕込工（鳥獣肉製品）
しこみこう（ちょうじゅうにくせいひん）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
鳥獣から得られる肉を解体し、トリミングや調味下処理を行い、製品として生産する製造技術者。
詳細説明
仕込工（鳥獣肉製品）は、野生動物の肉を原料に、解体・トリミング、骨抜き、内臓除去などの下処理を行い、ソーセージやジャーキー、ハムなどの製品に仕込む専門技術者です。作業場では包丁やノコギリ、機械設備を使用し、適切な温度管理や衛生管理を徹底して品質を保持します。また、HACCPに基づく手順に従い、清掃や消毒、記録管理を行い、食の安全性を確保します。製造ラインの一員としてチームで協働し、製品化後の包装・ラベル貼付まで関わる場合もあります。
将来性
人口の高齢化や食の多様化に伴い、地域資源である野生肉製品への注目が高まっている。一方、省力化や代替肉製品の技術開発により作業の自動化が進む可能性がある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
仕込スタッフ（見習い） → 仕込工 → チームリーダー → 品質管理担当 → 製造部門管理職
必須スキル
推奨スキル
フォークリフト運転技能 / 機械保全 / 記録報告書作成 / 食品表示法知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 高度な分析や論理的思考は少ないため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新規アイデア創出よりも定型作業を重視するため。 |
| 数理・定量分析力 | 高度な数値分析を必要としないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ソーセージ製造工
- ハム・ソーセージ製造工
- 食品加工技術者
- 食肉加工工
- 食肉解体工