千枚漬工
せんまいづけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
千枚漬の原材料の選定から下処理、漬け込み、熟成、包装まで一連の製造工程を担う職種。
詳細説明
千枚漬工は、かぶや白菜などの原材料を選び、洗浄や塩もみ、調味液への漬け込み、温度・湿度管理による熟成を経て製品化する伝統的な食品製造職です。製造工程では切り厚さの均一化や塩分・糖分濃度の調整、試食による味の検査を行い、包装・出荷前の品質検査と衛生管理も担います。京漬物ならではの風味と食感を保つため、原材料の鮮度管理や季節に応じた加工条件の調整が求められます。
将来性
伝統食品として安定した需要がある一方で、高齢化や人手不足が課題です。高付加価値化や機械化、省人化とともに職人技を活かした小ロット生産やブランド化による市場拡大が期待されます。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
漬物加工スタッフ → 主任・リーダー → 生産管理 → 品質管理 → 工場長 → 独立・起業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 切り厚さや調味濃度を一定に保つ精度が必要なため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食品製造技能士
関連職業
- 漬物工
- 野菜調理工
- 食品製造加工工