鮮魚調理師（鮮魚小売店）
せんぎょちょうりし
業界・職種
分類
- 大分類 : サービスの職業
- 中分類 : 飲食物調理の職業
- 小分類 : その他の飲食物調理の職業
概要
鮮魚小売店において、魚の下処理や加工、調理、販売を担う職種。
詳細説明
鮮魚調理師は、仕入れた魚の鮮度管理から三枚おろしや切り付け、刺身加工、パッケージング、陳列、接客までを担当します。魚種ごとの特徴や調理方法を熟知し、包丁や砥石を用いて正確かつ衛生的に処理します。店舗の売り場管理や在庫管理、メニュー提案など、小売業務全般に関わることもあります。
将来性
少子高齢化や流通の多様化により小売競争が激化しています。オンライン販売や付加価値の高い加工品のニーズが増える中、伝統的な技術の継承と高品質な商品提供が求められます。
性格特性
体力がある / 几帳面である / 手先が器用で細かい作業が得意 / 衛生意識がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
鮮魚担当スタッフ → 店長候補 → 店長 → エリアマネージャー → 水産バイヤー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 調理の工程は定型化されることが多いため創造性の幅は限定的。 |
| 数理・定量分析力 | 精密な数理分析を行う機会は少ない。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
関連職業
- 寿司職人
- 水産加工職人
- 魚市場仲買人