製麹工（酒類製造）

大分類: 製造・修理・塗装・製図等の職業
中分類: 製品製造・加工処理工（食料品等）
小分類: 飲料・たばこ製造工

業界・職種

蒸米に麹菌を付着・培養し、酒造りの基盤となる麹を製造・管理する専門職。

製麹工は、酒類製造において蒸米に麹菌を付着させ、一定の温度・湿度環境下で数日間培養して麹を製造する。麹の品質は最終的な酒質に大きく影響するため、菌の活性や生育状態を観察しながら環境条件を細かく調整する。清潔な作業環境の維持や品質管理、安全衛生管理も重要な業務となる。

国内の酒造業は減少傾向にあるものの、クラフト酒造や輸出拡大により麹製造技術者の需要は一定程度維持される。海外の発酵食品産業への応用など、多様な活躍の場が期待される。

蔵人 → 仕込み担当 → 杜氏補佐 → 杜氏 → 品質管理担当

項目	説明
注意力・正確性	温度や湿度を正確に管理し、品質を確保するため。
体力・持続力	重量物の運搬や高温・高湿環境での作業が多く、体力が必要。

温度管理漬け込み発酵蒸し米麹菌