製麹工（味噌・醤油製造）
せいきくこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
製麹工は、味噌や醤油などの原料である麹を製造する専門職。麹菌の管理や温度・湿度調整を通じて、発酵工程の品質を担う。
詳細説明
製麹工は、麹菌を蒸した原料（米や大豆）に植え付け、温度・湿度を厳密に管理する発酵工程の専門職です。麹室（こうじむろ）内で定期的に切り返しを行い、菌の繁殖を均一に促進します。麹の品質を確保するために、微生物検査や官能評価を実施し、衛生管理や設備の点検・清掃も担当します。完成した麹は味噌や醤油の仕込みに使用され、後工程の味や香りを左右する重要な役割を担います。
将来性
発酵食品の健康志向や地産地消の流れで需要は安定。IoTや自動化技術導入により、高度な品質管理能力が求められる傾向にある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い製麹工 → 製麹工 → チーフ製麹工 → 製造責任者 → 工場管理者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順が定められており、独創性より規律性が重視されるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 発酵技術者
- 麹製造工
関連職業
- 味噌製造工
- 醤油製造工
- 醸造技術者