水産調理工（レトルト食品製造）

業界・職種

分類

概要

水産原料を用いたレトルト食品の調理・殺菌・包装工程を担う製造職。衛生管理と品質維持が重要。

詳細説明

水産調理工（レトルト食品製造）は鮮魚や魚介原料の加工処理から、調理、レトルト加圧殺菌、充填、包装、ラベリングに至る一連のライン作業を担当します。製造計画に基づき原料の洗浄・カット・調味を行い、殺菌条件や充填量を厳格に管理します。生産設備や包装機械の操作・点検・清掃、製造記録の作成・管理を実施し、HACCPやGMPに沿った衛生管理を徹底します。工程内外の検査や温度測定を通じて品質保証を行い、製造効率と安全性を両立させます。

将来性

健康志向や時短ニーズによりレトルト食品の需要は引き続き拡大。自動化・省人化技術の導入が進み、機械操作や品質管理の高度化が求められる。

性格特性

几帳面である / 協調性がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 契約社員 / 工場勤務 / 正社員 / 派遣社員

キャリアパス

ライン作業員 → 班長（リーダー） → 工程管理者 → 品質管理者 → 工場長

必須スキル

レトルト殺菌設備操作 / 包装ライン操作 / 打栓・シール確認 / 衛生管理 / 製造記録の作成・管理

推奨スキル

ISO規格知識 / フォークリフト運転技能 / 品質管理 / 機械点検保守

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	加熱温度や衛生状態のミスが品質に直結するため。
体力・持続力	長時間の立ち仕事や力仕事が多いため。
協調性・チームワーク	ライン作業ではチームでの協力が不可欠。

適性（苦手でも可）

項目	説明
創造性・アイデア発想力	ルーチン作業が中心で新規アイデア発想は少ない。
数理・定量分析力	複雑な計算は少なく、基本的な計数のみで足りるため。

別名

レトルト食品製造工

キーワード

パッキング加熱殺菌品質管理生産記録衛生管理