水産物加工工

業界・職種

分類

概要

魚や貝、エビ、カニなどの水産物を原料に、洗浄・切断・調味・冷凍・乾燥・缶詰などの加工作業を行い製品化する職業。衛生管理や品質保持が重要。

詳細説明

水産物加工工は、漁獲または卸業者から搬入された魚介類を洗浄し、頭や内臓を除去、切断やフィレ加工を行う。調味や塩蔵、冷凍、乾燥、缶詰などの工程で製品化し、包装・真空パック・ラベリングを経て出荷する。作業はライン生産や小ロット生産があり、冷蔵・冷凍庫内での作業や衛生管理、温度管理が求められる。HACCPに基づく衛生管理や品質検査、機械の操作・保守など幅広い知識・技術が必要。

将来性

少子高齢化による労働力不足を背景に、機械化・自動化の導入が進む一方、高付加価値商品の需要増や衛生管理基準の強化に伴い専門知識を持つ人材が求められる。

性格特性

協調性がある / 忍耐力がある / 注意力がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 冷蔵冷凍環境 / 屋内工場勤務 / 正社員契約社員

キャリアパス

製造作業員 → 班長・リーダー → 品質管理担当 → 工場長

必須スキル

フィレ加工 / 冷蔵設備管理 / 工具操作 / 梱包 / 消毒洗浄作業

推奨スキル

HACCP知識 / フォークリフト運転 / 品質管理手法（QC） / 機械保全（簡易）

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	製品の品質や衛生を保つために細部への注意が不可欠。
体力・持続力	立ち仕事や冷凍庫内での作業など、体力と持続力が求められる。
協調性・チームワーク	ライン作業で他の作業員と協調し、作業の滞りを防ぐ必要がある。

適性（苦手でも可）

項目	説明
創造性・アイデア発想力	主に定型作業中心でアイデア発想より正確さが求められるため。
数理・定量分析力	簡単な計量作業程度で高度な数理分析は不要。

別名

水産加工工
魚介類加工工
魚加工工

キーワード

HACCP エビカニ乾燥冷凍殺菌真空包装缶詰貝魚