珍味製造工（水産物）
ちんみせいぞうこう（すいさんぶつ）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
水産物を原材料に、いか塩辛や干物、燻製などの珍味を製造する職業。
詳細説明
珍味製造工（水産物）は、水産物を原材料として塩漬け、発酵、乾燥、燻製などの加工工程を経て珍味を製造する職種です。原料の選別、下処理（洗浄・切断）、調味液への漬け込み、発酵管理、乾燥・燻煙、包装・梱包に至るまで、一連の製造プロセスを担います。製造過程ではHACCPに基づく衛生管理や品質検査を徹底し、安全で風味豊かな製品を提供します。工場内は低温環境での作業が多く、立ち仕事や重い原材料の取り扱いがあるため、体力と正確性が求められます。また、季節や原料の状態に応じた工程の調整や、新製品の開発にも携わることがあります。
将来性
国内外の需要により安定的な需要が見込まれる一方、人手不足の課題があり、自動化・省力化の技術導入が進む見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → ラインリーダー → 製造管理者 → 品質管理者 → 工場長
必須スキル
パッケージング技術 / 乾燥燻製技術 / 原料処理 / 塩漬け発酵技術 / 衛生管理（HACCP）
推奨スキル
品質検査 / 簡易機械メンテナンス / 衛生管理システム運用 / 食品表示法知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 佃煮製造工
- 干物製造工
- 缶詰製造工（魚介類）
- 魚肉練製品製造工