皿鉢調理人
さわちちょうりにん
業界・職種
分類
概要
高知県の郷土料理である皿鉢料理の調理と盛り付けを専門に行う調理師。
詳細説明
皿鉢調理人は、高知県の伝統的な郷土料理である皿鉢料理の調理と盛り付けを専門に行う調理師です。宴会や祝宴向けに刺身、煮物、揚げ物など多様な料理を大皿に美しく配置し、食材の鮮度管理や器選び、季節感の演出を担います。地元の食材や調味料の知識を活かし、顧客の要望に合わせたメニュー構成を行います。厨房での下ごしらえから大皿盛りまで一貫して担当し、チームとの連携や衛生管理、省力化の工夫も求められます。
将来性
皿鉢料理は地域の観光資源として注目され、伝統文化の継承と観光需要の両面で専門調理人のニーズが続くと考えられます。一方で少子高齢化や人手不足が課題となり、後進の育成や省力化・効率化の取り組みが求められます。地域ブランドを活かした料理体験やインバウンド向けプロモーションなど新たな展開が期待されます。
性格特性
体力がある / 几帳面である / 創造的である / 協調性がある / 臨機応変に対応できる
労働スタイル
キャリアパス
調理見習い → 調理師 → 専門調理師 → 調理長 → 料理長 → 独立開業
必須スキル
包丁技術 / 盛り付け技術 / 衛生管理（HACCP） / 食品品質管理 / 鮮魚取扱い
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 細部まで美しく仕上げ、食材の鮮度管理が重要なため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 独創的な盛り付けや美的配置が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 重い皿鉢を扱い立ち仕事が長時間続くため。 |
| 計画・組織能力 | 大皿に多数の料理を効率的に配置する計画能力が必要。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 計量や配分は基本的で高度な数理分析は少ないため。 |
関連資格
- 調理師免許
別名
- さわち料理人
- 皿鉢料理人
関連職業
- 和食調理人
- 寿司職人
- 料亭板前
- 日本料理調理人
- 調理師