ソーセージ殺菌工（魚肉を除く）
そーせーじさっきんこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
魚肉を除くソーセージの殺菌工程を担当し、製品の安全性と品質を確保する職種。殺菌装置の操作、温度・時間管理、衛生検査などを行う。
詳細説明
ソーセージ殺菌工は、製造されたソーセージを殺菌釜（レトルト殺菌装置など）に投入し、規定の温度と時間で加熱・殺菌処理を行う職種です。作業開始前に装置の点検を行い、設定温度や加熱時間を管理・記録します。加工後は製品の外観や温度記録を確認し、衛生検査や品質チェックを実施。装置の洗浄（CIP）や衛生管理、記録保管なども担当し、HACCPの考え方に基づいた品質管理が求められます。工場のライン作業としてチームで協働しながら、安全基準を遵守して生産性を維持します。
将来性
食品安全意識の高まりやHACCP義務化により、衛生管理職の需要は安定的に推移すると予想される。自動化・省人化の進展で機械操作スキルがより重要になる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
殺菌作業員 → 班長・主任 → 品質管理担当 → 製造課長
必須スキル
レトルト殺菌設備操作 / 微生物検査 / 機器洗浄消毒 / 温度・時間管理 / 記録管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | ルーチン作業が主体で創造性はあまり求められない。 |
関連資格
- HACCP管理者
- 食品衛生責任者
別名
- ソーセージ殺菌作業員
- ソーセージ滅菌工
関連職業
- ハム製造工
- 惣菜製造工
- 食品殺菌工
- 食肉加工工