チョッパー工（ソーセージ製造）
ちょっぱーこう（そーせーじせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
チョッパー工は、ソーセージの原料である肉や脂肪をチョッパー機で粉砕・混合し、ソーセージ生地を製造する専門職。
詳細説明
チョッパー工はソーセージ製造ラインにおいてチョッパー機（カッター）を操作し、肉や脂肪を細かく粉砕・混合してソーセージ生地を製造します。原料の配合比や温度、処理時間を管理し、衛生基準に沿った掃除・洗浄や機械の保守点検を行います。また、製品のテクスチャや風味に影響する成分の分散状態をチェックし、不良品発生時には原因を調査・対策を実施します。作業記録を作成し、次工程担当者と連携して安定した品質の製造を支えます。
将来性
少子高齢化による人手不足や品質管理の高度化で、機械化・自動化が進む一方、熟練技能者の需要も継続する。新製品開発や衛生管理分野での専門性が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
チョッパーオペレーター → リーダー（班長） → 製造主任 → 工場管理職 → 生産管理
必須スキル
推奨スキル
HACCP / 機械保守メンテナンス / 肉の組成脂肪調整知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 調理手順は厳格で創造性はあまり必要ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食肉製品製造技能士（ハム・ソーセージ製造）
関連職業
- スライサー工
- フィラー工