いわし糠（ぬか）漬工
いわしぬかづけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
いわしを糠と塩などの調味液で漬け込み、発酵・熟成させることで風味を付与し、保存性を高める加工を行う職業。
詳細説明
いわし糠漬工は、鮮度の良い真いわしを下処理し、塩漬けを施した後に米糠を主体とした糠床に漬け込み、一定温度・湿度下で発酵・熟成させる作業を行う職種です。塩分濃度や温度管理、糠床のかき混ぜ頻度などを適切に調整し、品質の安定化と風味の向上を図ります。作業には衛生管理が不可欠であり、菌数管理や器具の洗浄・消毒を徹底します。熟成後は、製品を洗浄、整形し、包装・出荷準備を行います。季節やいわしの漁獲状況によって作業量が変動し、手作業と一部機械を併用した作業が一般的です。
将来性
発酵食品ブームや健康志向の高まりにより、伝統的な糠漬け製品の需要は安定的に堅調です。地域資源を活用した商品開発や輸出展開が期待される一方で、自動化・機械化による効率化と職人技による品質保持の両立が課題となっています。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 糠漬工 → 主任・班長 → 工場管理者 → 品質管理担当
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- いわしぬか漬職人
- 糠漬け職人
関連職業
- 水産物加工工
- 漬物職人
- 魚加工工