いわし削節製造工

業界・職種

分類

概要

いわしから削り節を作る水産加工職。下処理、蒸煮、乾燥、発酵、削りまでの工程を担う。

詳細説明

いわし削節製造工は、新鮮ないわしを下処理（内臓除去・洗浄）し、蒸煮、乾燥、発酵、燻製などの工程を経て削り節を製造する職種です。各工程での温度・湿度管理や衛生管理が重要で、製品の品質と風味を左右します。最終工程では伝統的な包丁や削り機を用いて均一に薄く削り上げ、出汁やふりかけ用に仕上げます。熟練した技術と経験が求められます。

将来性

魚食の多様化や健康志向の高まりで需要は安定。一方、伝統技術の継承者が減少しており、技術者の育成が課題。

性格特性

忍耐力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 衛生意識がある

労働スタイル

シフト / フルタイム / 季節 / 工場勤務

キャリアパス

見習い → 職人 → 主任 → 工場長 → 独立職人

必須スキル

下処理技術 / 刃物操作 / 削り機械操作 / 衛生管理 / 食品製造工程管理

推奨スキル

品質検査 / 機械保全 / 温湿度管理

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	薄く均一に削る精度が求められるため。
体力・持続力	重量ある作業や長時間の立ち作業が多いため。

適性（苦手でも可）

項目	説明
分析・論理的思考力	複雑な論理的分析は少ないため。
数理・定量分析力	数量やデータ分析より感覚的作業が中心のため。

キーワード

イワシ乾燥削り節水産加工発酵