塩蔵さけ製造工
しおぞうさけせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
鮭を塩蔵加工し、熟成・乾燥・包装を行う食品製造の専門職。衛生管理や品質保持技術が求められる。
詳細説明
塩蔵さけ製造工は、鮭を原料として塩締め、熟成、乾燥、包装などの加工工程を担当する職種です。まず原料の選別・下処理（内臓除去、洗浄）を行い、食塩を用いて塩漬けを行います。続いて熟成・乾燥工程では温度・湿度管理を徹底し、風味と保存性を高めます。最終的にカッティングや包装、梱包を行い、出荷用の製品を完成させます。作業は低温環境下で行われ、衛生管理や品質管理が重要です。ライン作業が中心ですが、機器の操作や清掃・メンテナンスも担い、チームで効率よく作業する能力が求められます。
将来性
高齢化社会で手軽に食べられる加工食品の需要は堅調です。一方で国内の魚消費量は横ばい傾向にあるため、海外市場への輸出や新商品の開発が今後の成長の鍵となります。自動化・省人化技術の導入が進み、効率化や衛生管理能力が一層重視されるでしょう。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ラインスタッフ → チームリーダー → 製造管理者 → 工場管理者 → 生産部門マネージャー
必須スキル
推奨スキル
HACCP基礎知識 / 在庫管理 / 機械メンテナンス / 衛生管理システム運用
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順が規格化されており、創造的発想は少ない。 |
| 数理・定量分析力 | 簡単な秤量作業のみで高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 干物製造工
- 水産物加工工
- 缶詰製造工