塩蔵ほっけ製造工
えんぞうほっけせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
ほっけを塩蔵処理し、保存性と風味を維持するための加工を行う専門職。
詳細説明
塩蔵ほっけ製造工は、ほっけの原料を選別し、うろこ取り・内臓除去、洗浄などの下処理を行った後、適切な塩分濃度の食塩を用いて塩蔵加工を施す職種です。塩漬け後は熟成期間や温度・湿度管理によって旨味や食感を調整し、その後の乾燥や包装、最終検品までを担当します。衛生管理（HACCPなど）や品質管理が重要で、機械による自動化ライン操作と手作業による塩振り作業を併用しながら生産を行います。
将来性
国内の水産物加工需要は安定しており、省力化・自動化の導入が進む一方で、新鮮な塩蔵製品の品質管理を担う人材は引き続き必要とされる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ラインオペレーター → 班長（リーダー） → 品質管理担当 → 工場管理者
必須スキル
原材料の選別検品 / 水産加工機械の操作 / 衛生管理知識（HACCP） / 食塩漬け工程
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 塩蔵工程は定型的であり創造性はさほど求められない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 干物製造工
- 魚肉練り製品製造工