酒粕漬け工（野菜）
さけかすづけこう（やさい）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
酒粕を用いて野菜を漬け込み、発酵させることで風味豊かな漬物を製造する職種。
詳細説明
酒粕漬け工（野菜）は、野菜を洗浄・切断し、塩や砂糖、酒粕などを配合して漬け床を調整し、発酵・熟成を行う。温度・湿度管理や品質検査を通じて食味や安全性を確保し、出荷に適した状態に仕上げる。大型タンクや樽への充填、パッケージング作業も担当し、衛生管理・設備操作の知識が求められる。
将来性
健康志向や伝統食品への関心の高まりにより、一定の需要が見込まれる一方で、労働力不足や自動化の進展により技能継承が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
食品製造スタッフ → 製造ラインリーダー → 工場長・製造管理者 → 品質管理担当
必須スキル
発酵管理（温度・湿度管理） / 衛生管理 / 配合管理 / 食材前処理（洗浄・カット）
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピに従って作業するため、創造性は限定的。 |
| 主体性・リーダーシップ | 作業手順は規定されており、自主的な改善は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 漬物工
- 野菜加工工
- 食品製造工