酒母造り主任

業界・職種

分類

概要

清酒製造における酒母（酵母を培養し増殖させる工程）の製造管理とスタッフ指導を行う職種。

詳細説明

酒母造り主任は、清酒製造において酵母を増殖させる酒母工程全体を統括する職位です。レシピ設計、原料の計量・配合、温度や乳酸添加量の管理、衛生管理を徹底するとともに、定期的に糖度やpHを検査します。また、製造スタッフへの指導やスケジュール調整、製造記録の作成・分析を行い、安定した発酵環境を維持します。異常発酵時には原因を特定し迅速に対策を講じ、品質を確保します。

将来性

国内の日本酒消費は横ばいながら、海外輸出の拡大や品質向上へのニーズが高まっている。蔵元の高齢化による後継者不足が課題であり、自動化やIoT導入による効率化も進む見込み。

性格特性

協調性がある / 忍耐力がある / 注意力がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 季節変動 / 早朝 / 正社員 / 蔵勤務

キャリアパス

製造補助 → 酒母仕込み担当 → 酒母造り主任 → 醸造主任 → 蔵元責任者

必須スキル

乳酸発酵 / 材料計量配合 / 温度管理 / 発酵プロセス制御 / 衛生管理 / 製造記録作成

推奨スキル

HACCP知識 / チームマネジメント / データ記録・解析 / 品質検査 / 安全衛生管理

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
分析・論理的思考力	仕込レシピや発酵データを分析し最適な調整を行うため。
注意力・正確性	微量の酵母や温度変化が品質に影響するため。
コミュニケーション力	製造スタッフや品質管理部門との調整が必要なため。
体力・持続力	重いタンクや原料の取り扱い、長時間の立ち作業が多いため。
計画・組織能力	製造スケジュールや原料手配の計画・管理が必須なため。
問題解決力	発酵異常時の原因特定と対策立案に必要なため。

別名

もと造り主任
酒母主任

キーワード

タンク清掃乳酸発酵温度管理糖化衛生管理酵母