酒母製造工（酒類製造）
しゅぼせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
酒母（もろみ発酵のもととなる酵母培養液）を製造し、品質を管理する職種。酵母の増殖環境を最適化し、酒造りの基礎を支える。
詳細説明
酒母製造工は、麹と酵母を組み合わせた種麹を仕込み、適切な温度やpH管理の下で酵母を増殖させて酒母を製造します。発酵タンクやポンプの操作、温度計測、pH測定、サンプリングを行い、品質管理を徹底します。また、清掃や消毒などの衛生管理も重要な業務で、製品の安全性を確保します。季節や気候の変化に応じた調整や、異常発生時の原因究明も求められます。
将来性
伝統的な酒造り技術の継承が求められる一方、高品質志向の日本酒市場拡大により、専門技術を持つ人材の需要は安定的に高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
醸造助手 → 酒母製造工 → 醸造技師 → 杜氏補佐 → 杜氏
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された工程を遵守し、アイデア発想は少ないため。 |
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 酒母仕込み職人
- 酒母工
関連職業
- 仕込み担当
- 原材料処理工
- 杜氏
- 醸造技師