清酒製造作業員
せいしゅせいぞうさぎょういん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
米と水を原料に、麹づくりや発酵管理を行い、品質検査・貯蔵などを通じて日本酒を製造する製造職。
詳細説明
清酒製造作業員は、精米や洗米、浸漬、蒸米といった原料処理から、麹づくり、酒母（しゅぼ）、もろみ発酵、圧搾、濾過、火入れ、貯蔵・熟成、瓶詰めに至る一連の工程を担当します。微生物の働きを制御するため温度・湿度管理を厳密に行い、官能検査や比重測定などによる品質管理を実施します。機械操作や衛生管理、記録作成を通じて安全・安定した生産を維持しつつ、季節や原料ごとの特性に合わせた調整作業を行います。蔵人のチームと連携しながら、伝統技術と最新の醸造技術を組み合わせて酒質向上に努めます。
将来性
国内酒造業界は少子高齢化に伴う担い手不足が続く一方、クラフト酒や海外需要の拡大で新規参入や技術革新が期待される。品質管理や国際的なブランド構築スキルを持つ人材への需要が高まっている。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある
労働スタイル
キャリアパス
蔵人見習い → 蔵人 → 主任蔵人 → 醸造責任者 → 杜氏 → 品質管理職 → 商品開発・研究職
必須スキル
推奨スキル
コミュニケーションスキル（海外顧客対応） / データ管理 / トラブルシューティング / 微生物学基礎
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 発酵過程や衛生管理で微細な変化を見逃さない必要があるため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 多様な発酵条件や品質管理技術を継続的に学ぶ必要があるため。 |
| 体力・持続力 | 重い原料の運搬や長時間立ち作業があるため。 |
関連資格
- きき酒師
- 食品衛生責任者
別名
- 蔵人
- 酒蔵作業員
関連職業
- ビール製造作業員
- ワイン製造作業員
- 発酵食品製造作業員