清酒製造技術者
せいしゅせいぞうぎじゅつしゃ
業界・職種
分類
概要
原料の選定から麹造り、発酵、搾りまでの清酒製造全工程を技術的に管理・実践する職種。
詳細説明
清酒製造技術者は、米の精米割合の設定、洗米・浸漬・蒸米、製麹、酒母（酵母培養）、醪（もろみ）発酵、搾り、濾過、火入れ、貯蔵といった一連の工程を技術的に監督・実行します。温度管理や糖度測定、酸度調整などのモニタリングを行い、微生物学や化学の知見を活用して品質と風味の安定化を図ります。製造データの分析や官能評価を通じて製品改良や新商品開発にも携わり、蔵元や販売部門と連携して市場ニーズに応える役割を担います。
将来性
国内外で日本酒人気が高まり、品質に対する要求も厳しくなるため、高度な醸造技術者の需要は安定的に推移すると予想される。持続可能性や地酒ブームに対応した技術力が求められる。
性格特性
几帳面である / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
仕込み担当 → 製造技術者 → 主任杜氏 → 杜氏 → 蔵元醸造部長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 清酒製造技能士（国家資格）
- 食品衛生管理者
別名
- 杜氏
- 酒造技術者
関連職業
- ビール醸造技術者
- ワイン醸造技術者
- 食品品質管理技術者