清酒開発技術者
せいしゅかいはつぎじゅつしゃ
業界・職種
分類
概要
日本酒醸造における発酵技術や化学分析、官能評価を駆使し、新商品清酒のレシピ設計と製造プロセスの開発を行う研究技術職。
詳細説明
清酒開発技術者は、酒米の品種選定、精米歩合や醸造条件の設定、酵母・麹の管理を含む発酵プロセスの最適化を行います。酒の香味成分や品質を評価するために、HPLCやGC、pH計などの分析機器を用いた化学分析を実施し、官能評価によって風味特性を検証します。さらに、実験室レベルの試験醸造結果を工業化生産にスケールアップする過程での工程設計や品質管理システムの構築にも関わります。消費者嗜好や市場トレンドを調査し、機能性清酒や異なる地域性を取り入れた新商品の開発にも従事します。大学・研究機関、醸造メーカーの研究所や工場で働くことが多く、チームと連携しながら多部署と協力してプロジェクトを推進します。
将来性
国内消費の低迷や業界の高齢化といった課題はあるものの、海外市場での需要拡大や機能性清酒、高付加価値商品の開発ニーズの高まりにより、清酒開発技術者の役割はますます重要となり、関連する研究開発職の求人は緩やかに増加する見込みです。
性格特性
協調性がある / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 観察力が鋭い
労働スタイル
キャリアパス
醸造所スタッフ → 研究開発担当 → シニア開発技術者 → 開発リーダー → 研究開発部門マネージャー
必須スキル
分析機器操作 / 品質管理（HACCP） / 官能評価 / 発酵プロセス設計 / 統計分析
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 発酵や化学分析のデータ解釈が必須のため。 |
| 注意力・正確性 | 微細な管理が製品品質に直結するため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 新酵母や製造技術の進化に継続的な学習が必要。 |
| 問題解決力 | 発酵トラブルの原因究明と対策が求められるため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 体力・持続力 | 主に実験室作業で重労働は少ない。 |
関連資格
- 日本酒学講師認定
- 食品衛生責任者
- 食品製造技能士（醸造）
別名
- 清酒醸造技術者
- 酒造研究者
関連職業
- 品質管理技術者
- 発酵技術者
- 醸造技術者
- 食品技術者