さばき職人（精肉小売店）
さばきしょくにん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
精肉小売店で牛肉・豚肉・鶏肉などを部位ごとにさばき、パック詰めや陳列を行う職種。品質保持や在庫管理、接客対応も担う。
詳細説明
さばき職人（精肉小売店）は牛肉・豚肉・鶏肉などの原料肉を部位ごとに解体・カットし、適切な形や量に加工して包装、値付け、陳列までを行います。鮮度や衛生に配慮しながら、在庫管理や発注、廃棄ロスの最小化にも取り組みます。さらに、顧客の要望に応じたスライスやオーダーカットを実施し、販売や接客を通じて信頼を築きます。
将来性
消費者の食の安全・品質志向の高まりにより技術を持つさばき職人の需要は安定～緩やかに増加が見込まれます。一方で一部の単純作業は機械化が進むものの、細やかな技術や顧客対応力を持つ職人の価値は維持されるでしょう。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い・アシスタント → さばき職人 → 主任職 → 店長 → エリアマネージャー → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
商品陳列ディスプレイ / 接客販売 / 発注在庫管理 / 鮮度管理
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食肉加工技能士
- 食肉衛生管理者
別名
- 精肉加工工
- 精肉職人
- 肉屋職人
関連職業
- 惣菜製造工
- 食品パッケージ工
- 食肉衛生検査員