レトルト食品殺菌加熱工
れとるとしょくひんさっきんかねつこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
レトルト食品の殺菌・加熱処理装置を操作し、規定の温度・圧力条件で食品の微生物を死滅させ、安全かつ長期保存可能な製品を製造する職種。
詳細説明
レトルト食品殺菌加熱工は、殺菌釜（オートクレーブ）や加圧加熱装置を操作し、レトルトパウチや缶詰などの包装済み食品を所定の温度・圧力条件下で滅菌処理する。装置の操作、温度・圧力計の監視、タイマー設定、処理完了後の温度測定や残圧放出、製品搬出までの工程を担当する。滅菌条件の記録管理や、装置の定期点検・清掃・メンテナンス、衛生管理（HACCP）に基づく清掃計画の実行、製品の外観検査も行う。生産効率と品質を両立させ、安全な製品づくりを支える。
将来性
高齢化社会や簡便食品需要の拡大に伴い安定的な需要が見込まれる一方、自動化・省人化技術の導入により、機械操作や品質管理スキルが一層重要となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ラインリーダー → 品質管理担当 → 生産管理担当 → 機械保全技術者 → 工場長・生産主管
必須スキル
オートクレーブの操作 / データ管理 / 温度圧力監視 / 衛生管理・清掃
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 手順が厳格に定められ、独創性は求められにくい。 |
関連資格
- ボイラー技士（第二種）
- 食品衛生責任者
別名
- レトルト殺菌オペレーター
- 殺菌加熱工
関連職業
- 冷凍食品製造工
- 品質管理検査員
- 缶詰製造工
- 食品製造加工工