料理店主
りょうりてんしゅ
業界・職種
分類
概要
料理店主は、飲食店の経営全般を担い、メニュー開発から仕入れ、接客、スタッフ管理、衛生・原価管理までを行う職業です。
詳細説明
料理店主は、店舗のコンセプト設計、メニュー開発、食材の仕入れ、原価管理、スタッフの採用・教育・管理、接客対応、売上・費用の管理、衛生管理まで、飲食店運営のあらゆる業務を統括します。顧客ニーズを把握してサービス品質を維持向上させるとともに、競合店との差別化戦略を立案し、収益性を高める責任があります。長時間労働や突発的なトラブル対応、季節や流行に応じた柔軟な営業戦略も求められます。
将来性
近年の外食市場は競争が激化しているものの、個性やテーマ性を打ち出した店舗は支持を集めています。デジタル化やデリバリーの活用、サステナビリティ志向の高まりに対応し、経営効率化と顧客体験の向上を両立させることが今後の課題です。
性格特性
向上心がある / 対人関係への耐性がある / 臨機応変に対応できる / 行動力がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
調理スタッフ → チーフ・副料理長 → 料理長 → 独立（料理店主）
必須スキル
スタッフマネジメント / メニュー開発 / 原価計算 / 厨房運営管理 / 接客スキル / 衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 変化への適応力 | 顧客ニーズや環境変化に柔軟に対応する必要があるため。 |
| 注意力・正確性 | 衛生管理や料理の品質維持のために細部に注意が必要なため。 |
| コミュニケーション力 | 顧客やスタッフとの円滑なコミュニケーションが重要なため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 魅力的なメニュー開発に創造性が必要なため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 主体的に店舗運営を推進する必要があるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や厨房業務に体力が必要なため。 |
| 計画・組織能力 | 仕入れや営業計画などの計画・組織能力が必須なため。 |
| 問題解決力 | 顧客クレームや設備トラブルなど迅速な解決能力が必要なため。 |
| ストレス耐性 | 長時間労働やトラブル対応など高いストレス耐性が求められるため。 |
| 協調性・チームワーク | スタッフと協力して店舗運営を行うため。 |
関連資格
- 調理師
- 食品衛生責任者
別名
- シェフ兼オーナー
- レストランオーナー
- 飲食店経営者
関連職業
- カフェ店主
- シェフ
- バーテンダー
- 料理長
- 飲食店店長