パティシエ（レストラン）
ぱてぃしえ（れすとらん）
業界・職種
分類
概要
レストランで提供する洋菓子やデザートの製造・デコレーション・メニュー開発を行う職種。
詳細説明
パティシエ（レストラン）は、レストランのコース料理やカフェタイムで提供するデザート全般を担当します。原材料の選定・仕込み・焼成・組み立て・デコレーションといった製造工程を管理し、衛生管理や在庫・原価管理も行います。季節やイベントに応じた新作スイーツの開発、シェフやサービススタッフとの連携によるプレゼンテーションまで、幅広い業務を担います。
将来性
高級レストランやホテルのデザート需要増加に伴い、専門性の高いパティシエが求められる。健康志向やビーガン、グルテンフリースイーツなど新ジャンルへの対応力も重要性を増す。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習いパティシエ → パティシエ → シェフ・パティシエ → エグゼクティブシェフ → 製菓開発担当 → 講師・インストラクター
必須スキル
テンパリング / デコレーション技術 / 原価計算 / 生地製造技術 / 衛生管理（HACCP）
推奨スキル
フランス菓子 / フードスタイリング / マネジメント / メニュー開発 / 英語ドキュメント読解
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 分量や温度管理など、精密さが品質を左右するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新しいデザインや味の組み合わせを考案する能力が不可欠。 |
| 体力・持続力 | 立ち仕事や重い材料の運搬など体力が求められる。 |
| ストレス耐性 | 厨房の繁忙期やオーダー集中時に冷静に対応する必要がある。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 調理師
別名
- デザートシェフ
- 洋菓子職人
- 製菓シェフ
関連職業
- シェフ
- ブーランジェ（パン職人）
- 和菓子職人
- 製菓衛生師