飲食店主（自ら調理の仕事に従事するもの）

業界・職種

分類

概要

飲食店の経営と調理を兼務し、メニュー企画から食材の仕入れ、調理、接客、衛生管理まで店舗運営のあらゆる業務を担う職種。

詳細説明

飲食店主（自ら調理の仕事に従事するもの）は、自ら厨房に立ち調理を行いながら店舗運営全般を管理します。メニュー開発や食材の仕入れ・原価管理、顧客サービス、衛生管理、スタッフの教育・管理、マーケティング、売上・財務管理など、多岐にわたる業務を一手に担い、店舗の品質と顧客満足度を維持・向上させる責任があります。長時間の立ち仕事や繁忙期の対応など体力と集中力が求められ、経営者としての判断力やリーダーシップも必要となります。

将来性

今後も外食市場は安定的に推移するものの、競争激化や人手不足、原材料費高騰などの課題がある。差別化したメニュー開発やデジタルマーケティング、デリバリーサービスの活用、効率化を図るためのIT・自動化技術の導入が今後の鍵となる。健康志向やサステナビリティ対応を打ち出すことで新たな顧客層を獲得しやすい。

性格特性

人当たりが良い / 向上心がある / 忍耐力がある / 臨機応変に対応できる / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 土日祝日勤務 / 対面サービス / 自営 / 長時間勤務

キャリアパス

調理見習い・見習シェフ → 調理スタッフ → 副料理長・チーフ → 料理長・副店長 → 独立・開業

必須スキル

スタッフマネジメント / メニュー開発 / 接客マナー / 衛生管理 / 調理技術 / 食材仕入原価管理

推奨スキル

SNS運用 / マーケティング / 労務管理 / 英語会話 / 財務会計の基礎知識

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
変化への適応力	繁忙期や顧客ニーズの変化への迅速な対応が求められるため。
注意力・正確性	細部の衛生管理や料理の品質維持に注意が必要なため。
コミュニケーション力	スタッフや顧客との円滑なコミュニケーションが重要なため。
創造性・アイデア発想力	新メニュー開発における創造力が求められるため。
主体性・リーダーシップ	新規企画や改善提案を自ら主導する姿勢が重要なため。
体力・持続力	長時間の立ち仕事や重い調理器具の使用で体力が求められるため。
計画・組織能力	店舗運営や仕入れ計画において計画性が重要なため。
問題解決力	クレーム対応や機材トラブル時に迅速な対応が求められるため。
ストレス耐性	長時間労働や繁忙期のプレッシャーに耐える必要があるため。

別名

料理店経営者
飲食経営者

キーワード

メニュー開発仕入れ原価管理接客衛生管理