精製工（醤油製造）
せいせいこう（しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や小麦を原料に仕込みから発酵・絞り・濾過・加熱までの一連工程を担当し、醤油を製造する職業。
詳細説明
精製工（醤油製造）は、大豆や小麦から仕込み、発酵、もろみ圧搾、濾過、加熱殺菌などの各工程を操作・監視し、品質基準を満たす醤油を製造する。設備操作や温度・pH管理などの発酵管理、官能検査や理化学検査による品質検査、衛生管理や清掃業務も含まれ、安定した生産と安全性の確保が求められる。生産計画に合わせて原料配合を調整し、トラブル時には原因を分析して改善策を講じる業務も行う。
将来性
国内外での醤油需要は安定しており、省力化・自動化設備の導入が進む。スマートファクトリー化や品質向上の取り組みが求められ、専門技術者の役割は今後も維持または高度化が見込まれる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
初級醤油製造作業者 → 醤油製造技術員 → 班長 → 醤油製造主任 → 工場長
必須スキル
品質検査（理化学・官能） / 生産設備の操作保全 / 発酵管理 / 衛生管理（GMP） / 醤油製造工程
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピ開発は専門部署が担当し、日常業務では必要性が低いため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食料品製造技能士（発酵・醸造）
別名
- 醤油精製工
- 醤油製造技術者
関連職業
- 味噌製造工
- 酒造り職人
- 食品加工技術者