パティシエ（洋生菓子製造）
ぱてぃしえ（ようせいがしせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
洋生菓子の製造・開発を行う職人。ケーキやムースなどのスイーツを設計・調理し、デザインや味わいのバランスを追求する。
詳細説明
パティシエ（洋生菓子製造）は、ケーキやムース、タルトなどの洋生菓子を製造する専門職です。生地の仕込みからクリームの泡立て、組み立て、デコレーションまで一貫して行い、素材の特性や風味を活かしたレシピ開発を行います。衛生管理や品質管理を遵守し、季節や顧客の要望に合わせた新作の考案・プレゼンテーションも担います。厨房チームや販売スタッフと協力しながら、店舗運営やメニュー改善にも関与します。
将来性
ライフスタイルの変化やお取り寄せスイーツ市場の拡大、SNS映えする商品開発の需要により、パティシエのクリエイティブな技術や提案力が一層求められる。自動化機器の導入も進むが、手作業による細やかなデコレーションスキルは需要が継続する見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
アシスタントパティシエ → スー・パティシエ → シェフパティシエ → 製菓部門マネージャー → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
チョコレートテンパリング / フルーツカービング / プレゼンテーションスキル / マジパン細工 / 新製品開発
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 繊細なデコレーションや正確な計量が求められるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新しいデザインや味の組み合わせを考案するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち作業や重い材料の運搬があるため。 |
| ストレス耐性 | 繁忙期や納期に合わせた作業で体力と精神的耐久が必要なため。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- ケーキ職人
- スイーツシェフ
- 菓子職人
関連職業
- チョコレート職人
- ブーランジェ
- 和菓子職人