洋菓子製造工（生菓子製造）

ようがしせいぞうこう（なまがしせいぞう）

業界・職種

エンジニアリング・製造

分類

概要

生クリームやチョコレートなどを用いて洋菓子の生菓子を大量または小ロットで製造する職業。

詳細説明

洋菓子製造工（生菓子製造）は、スポンジケーキ、ムース、プリン、タルトなどの生菓子を、レシピに沿って計量・混合・焼成・冷却・組立・デコレーションする職種です。原材料の選定や品質管理、衛生管理（HACCP）を行い、温度・湿度管理を徹底します。職場はパティスリー、ホテル、専門工場などで、早朝シフトや大量生産ライン、小ロット手作業など多様な生産形態があります。季節商品やギフト用製品の依頼にも対応し、新作レシピの開発や工程改善にも携わります。

将来性

菓子市場は安定的に推移しており、個性化・高付加価値商品の需要が増加しています。少子高齢化による人手不足を背景に自動化技術の導入が進む一方、熟練職人の技術や商品開発力の価値は維持される見込みです。

性格特性

体力がある / 几帳面である / 創造的である / 協調性がある / 集中力が高い

労働スタイル

シフト / 早朝勤務 / 正社員契約社員パートタイム / 立ち仕事 / 製菓施設勤務

キャリアパス

製造補助 → 洋菓子製造工 → 主任・リーダー → 製造管理職 → 商品開発担当

必須スキル

オーブン操作 / 原料計量配合管理 / 衛生管理（HACCP） / 装飾技術 / 製菓加工技術（クリーム・チョコレート）

推奨スキル

ISO規格知識 / テンパリング / フルーツ加工 / フードスタイリング / レシピ開発

適性（得意であることが望ましい）

項目 説明
注意力・正確性 分量や温度管理、細かなデコレーションで高い正確性が必要。
創造性・アイデア発想力 新作やデコレーション、プレゼンテーションに創造性が求められる。
体力・持続力 立ち仕事や重い材料の運搬で体力が求められる。
ストレス耐性 納期や大量注文などで忙しくなるためストレス耐性が必要。

関連資格

  • 一級菓子製造技能士（洋菓子製造）
  • 二級菓子製造技能士（洋菓子製造）
  • 製菓衛生師

別名

  • パティシエ
  • 洋菓子職人
  • 生菓子製造工

関連職業

  • パティシエ
  • パン製造工
  • 和菓子製造工
  • 菓子職人

タグ

パティスリー 洋菓子 生菓子 装飾 製造

キーワード

ガナッシュ クリーム スポンジケーキ タルト チョコレート フルーツデコレーション プリン マカロン ムース