洋菓子職人（生菓子製造）

業界・職種

分類

概要

生クリームやチョコレートを用いてケーキやタルト、ムースなどの生菓子を調理・装飾する専門職。

詳細説明

洋菓子職人（生菓子製造）は、ケーキやタルト、ムースなどの生菓子を製造・装飾する職種です。材料の配合や温度管理、焼成・冷却プロセスを厳格に管理し、美的な仕上がりを追求します。衛生管理（HACCP）や原価計算、在庫管理も業務に含まれます。早朝からの仕込みや繁忙期の大量注文対応では体力と集中力が求められ、チームでの連携や接客販売におけるコミュニケーションも重要です。

将来性

高級志向や健康志向デザートの需要増加が期待される一方、労働力不足の課題を機械化や省人化で補う動きが見られる。

性格特性

几帳面である / 協調性がある / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている

労働スタイル

シフト / 店舗勤務 / 早朝勤務 / 自営独立開業 / 製菓施設勤務

キャリアパス

アシスタントパティシエ → パティシエ → スーシェフ → シェフパティシエ → オーナーパティシエ → 独立開業

必須スキル

チョコレートテンパリング / 原価管理 / 焼成機操作 / 衛生管理（HACCP） / 装飾技術（洋菓子） / 製菓製造技術（クリーム・生地）

推奨スキル

ソーシャルメディア運用 / チームマネジメント / 接客販売 / 新製品開発 / 英語レシピ読解

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	正確な配合・仕上げで品質や美観を左右するため。
創造性・アイデア発想力	独創的なデコレーションや新商品開発に必要。
体力・持続力	長時間の立ち仕事や重い材料の運搬を要するため。
ストレス耐性	繁忙期に多量の注文をこなすストレス下で働くため。

別名

パティシエ
洋生菓子職人

キーワード

クリームスポンジタルトテンパリングムースメレンゲ果物装飾