糠漬け工
ぬかづけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
米ぬかを用いた糠床で野菜を漬け込み、発酵・熟成させて糠漬けを製造・管理する職種。
詳細説明
糠漬け工は、米ぬかと塩、水を混ぜ合わせた糠床で野菜を漬け込み、発酵・熟成させる業務を担当します。温度・湿度・塩分濃度の管理や、発酵の進行状況の確認を行い、一定の風味や食感を維持します。糠床の補充や攪拌、異物の除去など日々のメンテナンスを継続的に行い、食品衛生基準を遵守しながら安定した品質を提供します。
将来性
和食ブームや健康志向の高まりを背景に発酵食品の需要は拡大傾向です。自動化やIoTによる品質管理が進む中、伝統技術と最新技術を融合させる人材が求められています。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
漬物工見習い → 糠漬け工 → 主任 → 工場長 → 食品製造管理者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微妙な発酵の進み具合を見極める必要があるため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 複雑な数式よりも経験に基づく調整が中心のため。 |
関連資格
- 漬物技能士
- 食品衛生責任者
別名
- ぬか漬け職人
- 糠漬け職人
関連職業
- 漬物職人
- 食品製造工