にぎりずし職人（飲食店）
にぎりずししょくにん（いんしょくてん）
業界・職種
分類
概要
寿司ネタの仕込みからシャリの形成、握りまで一貫して行い、お客様に提供する専門職。魚の目利きや包丁さばきなど高度な技術を要する。
詳細説明
にぎりずし職人は、旬の魚介類の仕込みや下処理、シャリの配合調整、米の炊き加減などを管理し、熟練の包丁さばきと手技で一貫した握り寿司を作る。魚種に応じた切り方や塩・酢の加減を使い分け、美しい盛り付けでお客様に提供する。仕入れ業者との調整や在庫管理、衛生管理にも責任を持ち、接客を通してコース構成やおまかせの進行を提案する。
将来性
和食の国際的人気や訪日観光客の増加により高級寿司店の需要が続く一方、人手不足や後継者不足が課題。職人技継承や海外展開、新たなサービスモデルへの適応が求められる。
性格特性
ホスピタリティがある / 几帳面である / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある
労働スタイル
キャリアパス
見習い（下積み） → 中堅職人 → 料理長・店長 → 独立して寿司屋開業
必須スキル
推奨スキル
コミュニケーションスキル（外国語接客） / メニュー開発 / 仕入れ在庫管理 / 提案資料作成
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 一貫ごとの品質や見た目に細心の注意が必要なため。 |
| コミュニケーション力 | お客様やチームとの円滑なコミュニケーションが求められるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や手作業が続き体力が求められるため。 |
| ストレス耐性 | 繁忙時間帯の集中力維持やプレッシャーに耐える必要があるため。 |
| 協調性・チームワーク | 厨房内での連携がミスなく寿司提供をする上で不可欠なため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 高い数理分析力はあまり必要ないため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- すし職人
- 寿司職人
関連職業
- 和食調理師
- 天ぷら職人
- 寿司職人（回転寿司）
- 料理長
- 板前