奈良漬け製造工
ならづけせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
瓜類を塩や酒粕などで漬け込み、発酵・熟成させて奈良漬けを製造する職種。
詳細説明
奈良漬け製造工は、原料の瓜や粕床（酒粕、塩、砂糖など）を調達・準備し、洗浄、塩漬け、粕漬け、熟成を経て製品に仕上げる職種です。発酵温度や塩分濃度の管理、異物混入や品質不良のチェックを行い、安全かつ風味豊かな奈良漬けを安定的に製造します。包装、ラベル貼り、出荷準備などの工程にも携わり、HACCPなどの衛生管理基準に基づく作業が求められます。
将来性
伝統食品としての価値が見直される一方、国内の漬物市場は横ばい傾向。海外や高付加価値商品の需要拡大により、専門製造技術を持つ職人のニーズは一定程度維持されると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ（見習い） → 奈良漬け製造工 → リーダー職 → 品質管理責任者 → 工場管理者
必須スキル
原料処理技術 / 品質管理（HACCP） / 発酵プロセス管理 / 衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 奈良漬職人
- 漬物職人
関連職業
- 漬物製造工
- 発酵技術者
- 食品製造工