なまり節製造工
なまりぶしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
なまり節製造工は、主にかつおを原料に、下処理、加熱、燻煙、乾燥などの工程を経てなまり節を製造する職業。
詳細説明
なまり節製造工は、漁港から運ばれてきたかつおを用いて、血合いや内臓を除去し、茹でや蒸しで加熱した後、伝統的な燻煙や乾燥工程を行う職種です。燻煙には薪やおがくずを用い、温度と時間を調整しながら香りと食感を形成します。最終的に切り身や塊を成形し、品質検査を通して出荷規格に適合させます。近年はHACCPに基づく衛生管理や省力化の自動化設備の導入が進んでいます。
将来性
高齢化や後継者不足が課題となる一方で、伝統食品としての需要は安定。自動化や省人化技術の導入により生産効率が向上すると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
現場作業員 → 製造リーダー → 品質管理担当 → 工場管理者 → 製造技術者
必須スキル
乾燥燻製技術 / 品質検査 / 温湿度管理 / 衛生管理（HACCP） / 魚の下処理技術
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定型化されており新規発想は比較的少ない。 |
| 数理・定量分析力 | 基本的な計測は必要だが高度な数理分析は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- かつお節製造工
- 干物製造工
- 魚肉練り製品製造工