諸味製造工（醤油製造）
もろみせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や小麦を原料に麹を用いてもろみを調合し、発酵管理から熟成までを担う職種。
詳細説明
諸味製造工（醤油製造）は、大豆と小麦を蒸して麹を付けた後、塩水と混合し発酵タンクで低温長期発酵を行う作業を担当する。原料配合や温度・湿度の管理、定期的な攪拌、品質検査（pH、塩分濃度測定）を通じて、適切な発酵環境を維持し、醤油もろみの風味や品質を管理する。発酵期間は数ヶ月から一年におよぶことがあり、熟成段階では風味の変化を観察し、出荷適期を判断する。衛生管理や安全基準の遵守が求められ、機械操作や記録業務、他部署との連携も必要となる。
将来性
国内の醤油市場は成熟しているものの、伝統的な技術を持つ醸造職人の需要は根強い。自動化やIoT導入が進む一方で、地元特産品や小規模醸造所での手作り製法への注目が高まり、技能継承の重要性が増している。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ラインオペレーター → 諸味製造工 → 発酵工程管理者 → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
原料配合 / 品質検査（pH・塩分濃度測定） / 機械操作（発酵タンク） / 温湿度管理 / 衛生管理
推奨スキル
ITリテラシー（生産管理システム） / データ記録 / 機械保全 / 発酵工学の基礎知識 / 衛生管理（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 基本的に定められた製法を遵守するため。 |
関連資格
- 発酵食品製造技能士（麹製品）
- 食品衛生責任者
別名
- もろみ製造工
- 醤油もろみ製造担当
関連職業
- 味噌製造工
- 清酒製造工
- 発酵食品製造工
- 食品製造ラインオペレーター